표고버섯은 깊은 풍미와 쫄깃한 식감 덕분에 다양한 요리에 활용되는 인기 식재료입니다. 하지만 잘못 보관하면 금세 물러지거나 곰팡이가 생길 수 있어 신선하게 유지하는 방법을 아는 것이 중요한데요.
이번 가이드에서는 냉장, 냉동, 건조 등 표고버섯을 오래 보관할 수 있는 방법을 소개합니다.
냉장 보관: 7~10일 동안 신선하게 유지하는 법
냉장 보관 시 가장 중요한 요소는 습기 조절입니다. 표고버섯은 수분을 쉽게 흡수해 물러지거나 곰팡이가 생길 수 있으므로, 보관 전 물로 씻지 않는 것이 좋습니다. 표고버섯을 신선하게 유지하려면 키친타월로 감싸거나 용기 바닥에 깔아 습기를 조절하고, 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장고의 채소 보관 칸(과채칸)에 보관하세요. 이렇게 하면 7~10일 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.
냉동 보관: 최대 2~3개월 보관 가능
표고버섯을 장기간 보관하려면 냉동이 좋은 선택입니다. 냉동하면 표고버섯의 조직이 부드러워져 국물 요리나 볶음 요리에 활용하기 좋습니다. 보관 전, 표면의 먼지나 이물질을 젖은 키친타월로 가볍게 닦아내고, 밑동을 제거한 후 갓 부분을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 이후 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 공기를 최대한 제거한 후 냉동실에 보관하면 됩니다. 냉동한 표고버섯은 해동 없이 바로 조리에 사용할 수 있으며, 약 2~3개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
건조 보관: 1년 이상 보관 가능
건조한 표고버섯은 향과 감칠맛이 더욱 진해져 국물 요리나 찌개, 볶음 요리에 적합합니다. 또한 장기간 보관이 가능해 실용적입니다. 표고버섯을 건조하려면 흐르는 물에 재빨리 헹군 후 물기를 완전히 제거하고, 갓과 기둥을 분리한 다음 갓을 5mm 두께로 슬라이스하세요. 햇볕이 잘 드는 곳에서 2~3일 동안 자연 건조하거나, 식품 건조기를 이용해 50~60도에서 6시간 동안 건조하면 됩니다. 건조한 표고버섯은 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 1년 이상 장기간 보관할 수 있습니다.
보너스 팁: 버섯 기둥도 활용하세요!
표고버섯의 기둥은 쫄깃한 식감을 지녀 버리기 아깝습니다. 기둥을 따로 모아 육수 재료나 국물 요리에 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있으며, 잘게 찢어 볶음 요리나 조림에 활용하면 더욱 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다.
올바른 보관법을 따르면 표고버섯의 신선도를 오래 유지할 수 있으며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 적절한 보관법을 실천해 표고버섯을 맛있고 건강하게 즐겨보세요.